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突然想吃红苋菜。
大邑县的红苋菜，大都拍蒜炒，菜吃完，用盘子里的汤汁拌饭，是小孩子最喜欢的，叫红饭。
跟蔓须（野苋菜，凹头苋）比，红苋菜更嫩，而且，一直到开花，叶片仍然很嫩，而蔓须刚出苗不久嫩，这两天口感就有点糙了。
大邑县煮耙耙菜不用红苋菜的，要么凉拌，耙耙菜多喜欢用蔓须。
要说会吃，还是老广，上汤，砂锅，放瑶柱，虾米，连皮蛋都能烧汤，大邑县没见过世面的人决计想不到，皮蛋还能这样的，倒是有黄瓜皮蛋汤。
早先店里粤菜师傅喜欢上汤煮，拍蒜炒，川菜师傅还喜欢干辣椒炝炒。
最近不爱炒菜，大部分的炒菜油少了不好吃，火候掌握不好，炒蔬菜还出水。
这段时间，就喜欢简单的菜。
于是上网翻了一下红苋菜做法，上汤居多，还有砂锅苋菜，不过加骨头汤。
沙哥不爱耙耙菜，最近做甑子饭，米汤留着，就想到用粤菜的做法做这道菜，把骨头汤换成米汤，没想到，居然好吃的不得了，比耙耙菜好吃。
大邑县的人爱吃耙耙菜，可饭馆的耙耙菜徒有其表，十家就有九家半不好吃，煮耙耙菜有讲究，现在的蔬菜多用化肥，蔬菜口感不好，再，耙耙菜要多炒，豆角啥的，要炒出点微黄的焦边，煮出来的耙耙菜才有锅气味道，这耙耙菜，还是乡户人家的才好吃，自家菜地用农家肥，又是柴火灶，就是菜的本味也不会差。
沙哥不吃耙耙菜是地域的缘故，重庆人不做耙耙菜，但凡他没有吃过，没见过的，均不动筷子，他宁肯三块钱的豆花吃两天，这米汤苋菜上桌，他说一句：“哦，创新菜！”
我问：“尝一下么？”
果断回答：“不！”
我就独自享用啦，好吃的不得了，连汤都喝完啦！
米汤苋菜做法：
先泡一点虾米瑶柱。
切一个皮蛋，大蒜切粒。
苋菜焯水，去掉部分草酸，沥去水。
锅里放少量猪油，下大蒜粒，煎至微黄，下皮蛋煎一下，再下虾米瑶柱爆香。
放苋菜，米汤。
放盐巴，胡椒粉调味，稍煮出锅！
这道菜要点：红苋菜要焯水，去掉部分草酸。
大蒜要煎微黄，出香味，皮蛋也如此。
用猪油。猪油煮汤，汤汁浑厚，易消化分解。
泡虾米瑶柱的汁水不要浪费，倒进汤里。
没有米汤，可以用汤圆粉调水替代。
米汤煮菜，汤汁浓厚，巴味，如掺水，味则寡，得多放油才能弥补。
菜谱创建时间：2023-05-17 16:32:54
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