日式生吐司

作者： Snowisland

软fufu～的日式生吐司，麦香味儿和奶香味儿很让人上头，直接法，依然云朵般柔软拉丝，常温3天不变硬，抹酱直接吃或者厚切做三明治都非常棒！ 本配方450克吐司2个份。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 新鲜酵母 12克
• 水 350克
• 盐 7克
• 无盐黄油 50克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外的所有材料放入厨师机中搅拌至扩展阶段后加入软化好的无盐黄油及盐继续打面至扩展阶段

步骤 2

面团28-30度，湿度75%发酵60分钟后翻面四折排气后继续发酵30分钟

步骤 3

分割成6份，揉圆醒发20分钟（温度25度，湿度75%）

步骤 4

依次擀长翻面由上至下卷起，继续醒发10分钟，（温度25度，湿度75%）

步骤 5

醒发完毕后，依次擀长翻面由上至下卷起，三个一组放入450克吐司盒内进行二次发酵至7分满，加盖，整个二次发酵过程大概50分钟（温度38度，湿度75%）

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步骤 6

步骤 6

送入风炉烤箱150度烘烤35分钟

步骤 7

出炉啦，出炉后脱模置于烤架上放凉密封保存，这个吐司含水量大，室温放置3天依然柔软

步骤 8

切面也很漂亮，麦香味儿和奶香味儿很让人上头，云朵般柔软拉丝，抹酱直接吃或者厚切做三明治都非常棒！

菜谱创建时间：2023-05-16 16:32:22