手撕面包

作者： 拽的比你有风度

250克一个，比配方大概能出6个面包 长40cm厚1～1.5cm宽5cm

用料

• 高筋面粉 600克
• 低筋面粉 400克
• 砂糖 180克
• 鸡蛋 250克
• 水 340克
• 炼乳 30克
• 鲜酵母 60克
• 奶粉 40克
• 盐 12克
• 黄油 80克
• 面团:片油=4:1

手撕面包的做法步骤

步骤 1

粉类，液体，鸡蛋，黄油盐

步骤 2

除黄油盐外，所有材料放入打面机，打到6成筋

步骤 3

6成筋，薄膜很厚，面团破洞处锯齿状明显

步骤 4

加入盐和黄油，低速搅匀，高速上到8成筋。

步骤 5

8成筋破洞边缘微微锯齿状

步骤 6

面团擀至长50-55宽30-35厘米，保鲜膜贴面，放冰箱冷冻，30-40分钟。

步骤 7

黄油擀至片状放冷冻

步骤 8

包入片油

步骤 9

捏紧边缘，注意排气。

步骤 10

开至原面团的4倍长

步骤 11

折4折，保鲜膜贴面放入冰箱冷冻30-40分钟

步骤 12

取出面团进行第二次开酥，面团调换方向

步骤 13

防止面团跑，可以把侧面刮开

步骤 14

面团开至3倍长，折3折

步骤 15

保鲜膜包好放冰箱

步骤 16

磨具上吐摸一点黄油，方便脱模

步骤 17

二次醒发好的面团，开出合适的尺寸(宽40厘米厚1-1.5厘米)

步骤 18

去边

步骤 19

宽度为5厘米，分割成小条

步骤 20

中间切开

步骤 21

中间切开压2分之一处折叠

步骤 22

折叠好的面团

步骤 23

放入磨具，常温发酵一会

步骤 24

放入醒发箱进行发酵

步骤 25

醒发好的面包刷全蛋加一点牛奶的混合液体

步骤 26

撒上杏仁片，送入烤箱 上火195 下火185 18-25分钟

步骤 27

成品

菜谱创建时间：2023-05-16 16:25:24