排骨砍成小块，冷水寖泡后挤干水分，加盐，姜葱，胡椒，料酒，生抽，生粉，抓匀腌制30分钟。
土豆切条，油温七成下排骨，中火炸至表面宗红酥脆，转大火，捞出沥油，土豆下锅炸4分钟。
起锅烧油，下姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，花椒，干海椒，青红椒，下排骨，土豆，加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，孜然粉，撒上芝麻。