陕西特色小吃－滋卷

作者： Eva厨娘之路

虽然离家十多年了，记忆力一直在减退，但故乡的味道，至老都记得。故乡的美食-承载着童年深刻的回忆，也夹带着母亲对孩子们深深的爱意。那个年代，零食是我们可望而不可及的奢侈品，普通的面粉，田地里自己种植的各类蔬菜，母亲总能用她灵活的双手换着花样为我们制作各种美食。滋卷－可以称得上美味中的极品，小朋友如果有挑食的毛病，这份食物就是治愈挑食最有效的“良药”。各种蔬菜以及肉类混合在一起，根本尝不出有自己不喜欢吃的某种食物，一口咬下去，满嘴留香，根本不给你挑出毛病的机会！ 刚好周末有时间，我也将这份妈妈的爱传递给女儿，没想到效果真很好。女儿从小不喜欢吃牛肉，就试着做韭菜牛肉馅滋卷，从头到尾，女儿六分钟吃完一盘，完全出乎我的意料。所以将做法分享出来，顺便也发扬我们陕西美食[害羞]

用料

• 韭菜
• 牛肉
• 干木耳，干香菇
• 茄子
• 面粉，水
• 油，盐，蚝油，生抽，五香粉

陕西特色小吃－滋卷的做法步骤

步骤 1

1.中筋面粉倒入和面碗中，边加水边用筷子搅拌，至面粉成絮装且基本没有干面粉可换手开始揉面。揉成软硬适中的光滑面团，盖盖子醒面。 2.开始准备馅料(此部分忘记拍照了)： 干香菇&干木耳水里泡发。 牛肉切碎放入碗中，里面加入适量料酒，蚝油，生抽，盐，用手抓拌均匀，放置至一边入味。 韭菜洗净切小段。 有茄子的可以茄子削皮擦丝后加入适量盐腌制。 3.制作馅料： 锅内稍微多倒点油(让牛肉充分吸收油份，一会调馅料时可以少放油即可)，油热后倒入入好味的牛肉，翻炒至牛肉亮黄为止。 炒好的牛肉倒入韭菜段碗中。 泡发的干香菇&木耳抓洗干净后切碎，也放入馅料碗中。 茄子捏出水后放入馅料碗中。 馅料里加入盐，五香粉，蚝油，鸡精，熟油，搅拌均匀。

步骤 2

面团用擀面杖擀成圆形薄片(越薄越好吃)。

步骤 3

将馅料均匀铺在面片上。注意面片边缘预留大概3厘米位置最后收边用。

步骤 4

面片中心位置用刀划十字。

步骤 5

十字四个角依次卷起。

步骤 6

继续绕圈翻卷面片。

步骤 7

直至收边。

步骤 8

根据锅具大小，用刀切段。

步骤 9

整理菜卷：用双手在菜卷两边夹成立起来的形状。

步骤 10

蒸锅放水，蒸笼上抹油或者放吸油纸，依次码入菜卷。

步骤 11

大火烧35分钟，出锅。

步骤 12

蘸汁准备：碗内放入葱碎，香菜碎(喜欢辣的可以加点干辣椒面)，热油滋啦一声浇在上面，再加入香醋和适量酱油。 滋菜卷拿出来切小段装盘，加入蘸酱，真的太美味啦啦！

菜谱创建时间：2023-05-15 13:31:40