鲜酵母｜机打血麦车达奶酪硬欧

作者： Killerdoll666

用料

• 都梅T65 230克
• 血麦粉 30克
• 冰水 177克
• 鲜酵母 3克
• 盐 4克
• 后加冰水 10克
• 车达奶酪粒 适量

鲜酵母｜机打血麦车达奶酪硬欧的做法步骤

步骤 1

粉水混合成团，盖膜进冰箱冷藏水合3小时，打面勾放冷冻。3小时后4档打面6分钟，加入冷冻鲜酵母，2档打2分钟转4档打2分钟，加盐和后加冰水2档打2分钟转4档打4分钟，整理下面团出缸，盖膜松弛15-30分钟后做一次抱叠，30分钟后做卷子铺奶酪，43分钟后做第二次抱叠，发酵至1.5倍大后整形入篮，盖膜进冰箱冷冻90分钟；最高温预热烤箱，割包入炉，烘焙石或者毛巾加热水制造蒸汽，烤40分钟。

鲜酵母｜机打血麦车达奶酪硬欧的小贴士

打完面等面团瘫下来就可以进行抱叠，夏天的时候在广东刚打完面15分钟就瘫下来了，随着折叠次数增加面团瘫的速度也会逐渐延长，主发酵时间3小时左右，冬天则是4小时左右。

菜谱创建时间：2023-05-15 11:58:43