驴肉解冻洗净，冷水下锅煮开5分钟后捞出备用。
所有香料放锅内（姜还在路上），放水煮开。不能把驴肉放冷水重新烧开，驴肉骤冷会变硬，不好煮烂。
香料烧开。
老卤料。
加入老卤料、酱油、黄豆酱、黄砂糖、白酒、料酒，把驴肉放入汤料，加水沒过驴肉。不吃糖的可以不放糖，加两片甘草片。
大火烧开之后，加入姜片和干辣椒，继续用大火烧10分钟。再转小火炖2小时。
2小时后关火。让驴肉在锅里泡4小时以上——这一步很重要，是为了全面进味。如果是晚上做，或者用电饭锅做，可以直接放过夜，中途不要搅拌，同时夏天要缩短浸泡的时间，不要馊了。
把驴肉取出，沿着与肉的竖纹垂直的方向切片。肉凉了之后很好切。
这么多一次是吃不完的，可以用保鲜膜分装，再放到冰箱速冻起来，分次拿出来解冻蒸好吃。
明天早上配荷叶饼做早餐~
荷叶饼早餐。
卤汤不要倒掉，如果太多，可以再煮煮，蒸发一些水分，最后找个容器装好，冰箱冻上下次备用。