黑珍珠奶茶 自制版

作者： shadow的厨房

不知道为什么总想自己做一次珍珠奶茶，纯粹是为做而做（闲的）。 2020全民宅家春节，竟然从京东下单买到了木薯粉（此处应该收广告费），黑珍珠奶茶走起~

用料

• 木薯粉 约350克
• 蜂蜜（不喜白糖） 约100克
• 清水 约180毫升
• 可可粉 约80克
• 以下是两杯奶茶用料
• 全脂牛奶 约200毫升
• 煮奶茶用水 约200毫升
• 普洱茶叶 约10克
• 咖啡粉 约10克
• 冰糖粉 约15克
• 冲咖啡用水 约80毫升
• 所有用料都是依个人口味而定，大家可以酌情增减。

黑珍珠奶茶 自制版的做法步骤

步骤 1

做珍珠。 煮糖水。 把约200毫升的清水、可可粉、蜂蜜放入锅中烧开并搅拌均匀。

步骤 2

烫木薯粉。 最关键的是必须保证糖水是滚开的温度。 把木薯粉放一个盆里，中间掏空，滚烫的糖水从中间逐步倒入，并且一边搅拌。新手可能动作慢，可以分次倒入，但是不要关火，倒入一部分后，糖水再煮开，再倒入，搅拌。 看过很多人说变成了牛顿流体，其实是因为温度不够，或者水多了，所以逐步加入比较容易掌握。粉烫熟了自然不会成流体了。

步骤 3

揉面做珍珠。 趁热把面团揉均匀，揉好后用保鲜膜盖好，每次取一小团揪一个个小丸子，稍微捏圆即可。 然后像下面的视频那样轻轻揉搓，就变圆了。

步骤 4

搓珍珠。 轻轻搓圆珍珠。

步骤 5

做好一大盆。下面煮的是三分之一。没用到的用纸袋装好放冰箱冷藏。

步骤 6

煮珍珠。 烧开水后放珍珠煮10分钟。 改小火煮20分钟。关火后盖盖焖20分钟。再开火烧开后立刻将珍珠捞出放凉水浸泡。煮的时候一定要记得不时搅拌，以免粘黏。

步骤 7

泡凉水。 用凉水冲洗两次后浸泡待用。黑珍珠制作完成。

步骤 8

黑珍珠奶茶。 忘记拍照了。步骤是先用开水洗普洱茶备用。加水煮普洱5分钟，加入牛奶煮开备用。 杯子放入黑珍珠加冰糖，奶茶过滤倒入杯中，一杯香浓丝滑的黑珍珠奶茶就做好了~

步骤 9

黑珍珠哦~

步骤 10

另一杯加了咖啡的黑珍珠咖啡奶茶~ 在之前的奶茶基础上加入冲泡好的过滤后的咖啡即可~丰富而有层次感的奶茶咖啡，美美的下午茶~

黑珍珠奶茶 自制版的小贴士

1. 奶茶珍珠只能用木薯粉。糖可以多放一些，煮的时候会变淡。 2. 珍珠面的本质是烫面，所以温度一定要够。 3. 珍珠要煮透，并且从滚水捞出放入冷水才Q弹。 4. 奶茶用什么红茶、牛奶和个人口味有关，可以按照口味调整用量和用料，还可以加淡奶油，但是不适合我。这东西就像做实验，大胆捣腾吧~ 5. 做多的珍珠，用纸袋装好放冰箱速冻，需要的时候取出煮好即可。

菜谱创建时间：2020-02-09 22:20:42