墨鱼干红烧肉

作者： 瓜瓜歪歪

用料

• 黑猪五花肉 1.5斤
• 墨鱼干（提前冷水泡发12个小时） 两个
• 葱 1根
• 姜 5片
• 冰糖 10粒
• 南乳汁
• 黄酒 250ml
• 老抽
• 生抽
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4-5个
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 白果（可有可无） 2个

墨鱼干红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备调味料

步骤 2

南乳汁没有也可以用红曲米粉代替，给红烧肉提色

步骤 3

提前泡好的墨鱼干撕掉黑膜取出墨囊，清理干净切条备用

步骤 4

肉用棉线绑好，冷水下锅，放入3片姜，几个葱段，焯掉血水

步骤 5

焯好的肉块变得紧实，放在一边备用。

步骤 6

起锅，锅里不放油！不放油！ 把焯好的肉块放进去，边边朝下，小火四个边都煎一下，金黄色就好了。出锅备用，煎出的猪油可以收集起来炒青菜不要浪费。

步骤 7

然后炒糖色，起锅放入一点水，准备好的冰糖放进去，待锅里面起大泡把肉块放进去。 最后倒入墨鱼干，葱段，姜片，步骤一中的调味料，生抽，老抽上色，最后加入黄酒，大火烧开

步骤 8

倒入可以没过肉的来水（🙅🏻‍♀️不可以加凉水！！）加入南乳汁，颜色马上拿捏。

步骤 9

倒入铸铁锅，小火炖一到一个半小时

步骤 10

时间差不多开盖大火收汁，墨鱼干/猪皮QQ弹弹，装盘来吃吧。

菜谱创建时间：2023-05-14 18:05:23