快手法棒

作者： 一百斤芒果

all in 的方式虽然简易，但外形和味道还是OK的。之前很多次75-80%含水量裂口都不好看，这次减到72%，冷藏了2-3小时，减水和冷藏都是为了有助于裂口，我想的面胚表面水份少了裂口就更容易了。事实证明效果还不错，记录一下。 高筋粉200克，水145克，盐4克，酵母粉1.5克 全部加入厨师机，打至扩展，打到韧性强的阶段就好，不要太高的延展性，如果打到完全扩展，延展性太高的话，不太容易出现裂口。 取出后20分钟抱叠一次，根据发酵情况抱叠2-3次。开始充气就不要再动面团了。 体积增大到2倍，摸胎有明显充气感。轻柔倒出面团到案板，刮板把面团切成两份，轻柔整形成法棍状，冷藏发酵至手指按压面团缓慢回弹。烤箱最高温预热，入炉后关上火，用下火烤，接油盘浇少量开水制造蒸汽。烤到定型后开上火烤至上色满意。出炉晾凉。冷藏发酵时间有限略微欠发，再发久一点气孔估计会好一些，水量减一点，组织也干爽些了

用料

• 高筋粉 200克
• 水 145克
• 盐 4克
• 酵母粉 1.5克

快手法棒的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2023-05-14 00:16:33