古早蛋糕(烫种戚风)

作者： 樱桃簪

做蛋糕做了十年了，古早烤盘买了也很多年了，就一直没做过。直到有一天，我嫂子和我说，她现在会古早蛋糕了，我才想到说试试看。试了几次后，总结出来糖比戚风更少，热油糊化了面粉后，口感更蓬松软糯，失败率低。我爸妈对此赞不绝口。 我一般用10个鸡蛋，也就是十寸。 140度/120分钟

用料

• 低筋面粉 120g
• 蛋清 9个
• 蛋黄 9个
• 全蛋 1个
• 牛奶 100g
• 白砂糖 80g
• 油 90g

古早蛋糕(烫种戚风)的做法步骤

步骤 1

油微波炉一分钟后，倒入低粉。用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

加入冰牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

加入一个全蛋，九个蛋黄。搅拌均匀。 手速不要太快，容易起面筋。

步骤 4

蛋清磕入无水无油干净盆子里，分三次加白糖，打发至干性发泡。(如图状态) 250度预热烤箱

步骤 5

蛋白分三次和蛋黄糊混合搅拌均匀。

步骤 6

烤盘内铺硅油纸

步骤 7

倒入蛋糕模后，轻震气泡，放入烤盘，送入烤箱。烤盘内加水1cm高。 烤箱温度调140度/120分钟。

步骤 8

出炉。

古早蛋糕(烫种戚风)的小贴士

烤完立马打开烤箱 不然潮气回缩 蛋糕就没了弹性

菜谱创建时间：2023-05-11 23:53:27