清蒸肉和大头菜（莲花白）汤

作者： 江姐的做菜笔记

有很长一段时间，发觉自己没吃多少，就是胖，后来又注意到，吃的东西，好像一直在胃子里没动，但因长久以来不消化，我对胃的感知已经不灵敏了。 ​再后来对身体进行清理，排毒，头两天肚子根本没动静，甚至几天不吃东西，只喝排毒产品，体重不减反增几斤，才意识到，我的脾胃已经非常弱了。 ​肠胃排空之后，听到肠子蠕动，肚子咕咕的响！ ​我已经很多年没有听到肚子咕咕响了，这个声音久违了！ ​但胃的消化功能依然非常弱，甚至吃两顿豆花，立马顶着，下来就开始反酸，前额疼痛，连续几天的疼，晚上更是通宵达旦，疼的睡不着觉。 ​也是因为久病，才知道这前额疼，是肠胃所致，我又吃多了。 于是只能吃素，吃的很少，慢慢的吃。 闺女知道，就担心我，告诉她婆婆，于是亲家母过来，传授我做清蒸肉，再用清蒸肉做大头菜汤（圆白菜汤），又传授她吃饭的经验，说人到岁数，如果按顿吃，早上的还没有消化，中午的又过来，就会积食，她的经验是吃两顿，早上晚一点，八九点吃，中午就垫一点，如一把生花生米，如果有银耳羹喝一点，下午四五点再吃午饭，这样晚上就很舒服。 我昨天照着亲家母的方法做了清蒸肉，亲家母教我做东北的大头菜汤，下午三四点，感觉饿了，煮了一碗米饭，就着大头菜汤，吃的舒舒服服。 亲家母说，人岁数大了，摄入的蛋白质再不够，更容易骨质疏松，又说到她的母亲，就是老了吃不了东西，一天两顿粥，后期，完全没有体力，缺乏营养。 清蒸肉很简单，因为前期蒸了几个小时，肉完全蒸烂了，这样等于是减轻肠胃负担，做起来简单又有肉味道，一顿饭就一个菜，却有滋有味，营养丰富，这样吃，不用担心积食不消化，晚上也睡得安稳！ 这道菜可以媲美罗宋汤，不用煎炒烹炸，没有任何技术含量，关键简单又是好吃😋！ ​

用料

• 清蒸肉配料：
• 猪肉 1100克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 香叶 三片
• 料酒 适量
• 水 适量
• 大头菜汤用料：
• 大头菜（莲花白） 适量
• 清蒸肉 几块
• 土豆 两个
• 西红柿酱 适量
• 盐巴 适量
• 百里香 适量
• 水 适量

清蒸肉和大头菜（莲花白）汤的做法步骤

步骤 1

猪肉，亲家母喜欢用五花肉，我昨天买的是前夹肉两斤左右。 前夹肉活，吃起来不肥，口感好。

步骤 2

把猪皮烧了，刮洗干净。 猪皮有汗腺，猪的腥味这样处理能减少。

步骤 3

把猪肉切成块。

步骤 4

准备生姜（拍破），香叶几片，大葱叶。

步骤 5

猪肉凉水下锅，放大葱叶，生姜，香叶，料酒焯水。

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步骤 6

步骤 6

亲家母说，因为清蒸肉吃的是肉的原味，如果不焯水，蒸肉的时候，就能闻到猪的腥臊味，但这样放葱姜料酒焯水，蒸肉的时候，就能闻到肉的香味。 肉煮十分钟左右，把水倒掉，把肉洗干净。

步骤 7

把肉块装瓶，装八分满。 我用小瓶，每瓶装一顿的量。

步骤 8

放水，水量正好淹没猪肉块。 猪肉和水不要装满。

步骤 9

每瓶放一点盐巴，先不盖盖子，上锅蒸，水开之后调小火，蒸三小时，两个半小时的时候，盖盖子，时间到，把盖子拧紧。 蒸好的清蒸肉放冰箱冷藏，吃一瓶开一瓶。

步骤 10

这是蒸好的清蒸肉，肉已经烂了，很鲜，纯肉的味道。

步骤 11

这是冷藏后汤汁凝固的清蒸肉。

步骤 12

做大头菜（莲花白）汤。 莲花白只要叶子，不要梗。 选莲花白要注意，挑选化渣，甜的白菜，诀窍就是买白菜的时候，揪一小块尝，如果生白菜又甜又化渣，煮熟的口感就会好吃😋。

步骤 13

亲家母做大头菜汤出锅会放香菜，我种了许多百里香，多的吃不完，我看这大头菜汤跟罗宋汤很相似，跟百里香一定很搭，于是剪了一把。

步骤 14

煮饭的时候放两个土豆一起煮，把土豆提前煮熟去皮。

步骤 15

取一个小锅，把莲花白叶子，西红柿酱，清蒸肉倒一瓶，土豆一个捣碎，另外一个捣成块，汤里放土豆泥会很鲜，放了土豆泥，汤会很浓稠，又能吃到土豆块。 如果肉汤不够，放少量水。 就这样煮，不需要炒，也不需要另外放油和其它佐料，只放一点盐巴调味。

步骤 16

如果用新鲜西红柿，就需要先把西红柿炒一下。 亲家母是哈尔滨的，哈尔滨靠近俄罗斯，清蒸肉，其实是俄罗斯的做法，这个大头菜汤，味道跟罗宋汤非常接近。

步骤 17

咕嘟咕嘟炖一会，只放盐巴调味。

步骤 18

西红柿酱是我自己做的。

步骤 19

出锅撒一点百里香，非常鲜美！

步骤 20

一顿饭，就一个菜，吃的心满意足，幸福满满！ 吃不完的大头菜汤，下一顿煮面条，当面卤，口味跟意大利面接近啦！

步骤 21

还可以做面卤。

步骤 22

用清蒸肉罐头炖豆角。

菜谱创建时间：2023-05-09 06:10:23