碱水面包

作者： tipoo2018

借鉴了几个碱水菜谱，放一个小量的供自己参考，能做6个碱水奶酥

用料

• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 冰水 95克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 4.2克
• 糖 4克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 黄油 10克
• 奶酥配料:6个量，每个大约20克
• 软化黄油 50克
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 6克
• 奶粉 30克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外材料揉出厚膜加黄油和盐到七八分膜

步骤 2

分六份，预整形成长方形盖保鲜膜放冷藏1小时发酵

步骤 3

做奶酥，整形，擀长方形抹奶酥大约20克，卷起两头搓尖

步骤 4

室温发酵20分钟(目前室温23度)，放冷冻1小时，冷冻50分钟时候预热烤箱230度

步骤 5

室温水1升加烘焙碱(焙考林)40克，先加水再加碱，从这步都是带手套操作搅匀，面包过碱水15秒，捞出放沥水架，烤盘提前铺好油纸，控干碱水放烤盘，割口

步骤 6

220度15分钟

菜谱创建时间：2023-05-07 20:13:01