酱鸭

作者： 江姐的做菜笔记

开庸园的时候，酱鸭卖的特别好，这道凉菜是粤菜师傅教的，那时只是日日看着姐姐做，我并未上心，有姐姐在，我就不用学，但还是担心姐姐有一日忘记，心里惦记着记下来。 ​前两天姐姐回来，我问到这道菜，果然，姐姐有点忘记了，趁姐姐忘记前做一次记下来，如果有一日想做，随时翻菜谱。 ​我母亲有几道拿手菜不错，可惜那些年，也许是逃避，想着母亲会永远在，便没学，等着母亲快不行的时候问，母亲看着我半天说了一句：“我忘记了！” ​心如刀割！ ​有些东西是先母亲而去的，母亲做的酱肉，冻豆豉，广味香肠，凉面，腌菜…… ​于是，这几年但凡觉着有什么需要记录的，抽空记下来，比起记忆，还是烂笔头靠谱一点。

用料

• 鸭子 1600克
• 八角 3.4克
• 桂皮 1.8克
• 白芷 1克
• 山奈 4克
• 黄酒（料酒） 600克
• 生抽 167克
• 老抽 33克
• 水 1000
• 葱 适量
• 生姜 适量

酱鸭的做法步骤

步骤 1

亲戚送的鸭子，正好拿来做酱鸭。 把香料，葱姜放进锅里。 因为是老鸭子，比较硬，所以用高压锅，如果是一般比较嫩的鸭子，则不比用高压锅。

步骤 2

放料酒600克。 姐姐说要放大量料酒，因鸭子比较腥臊。

步骤 3

生抽167克。

步骤 4

老抽33克。

步骤 5

水1000克，如果鸭子老，要多放水。

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步骤 6

步骤 6

这是用高压锅压了十分钟（上气后算时间），上气调小火，保持微微一直冒气。 压到鸭子翅膀脱骨就可以了。

步骤 7

鸭子还很硬，把鸭子捞出来，换敞口锅，收汤汁。

步骤 8

葱捞出弃用，别的香料一并捞出来。

步骤 9

把汤汁倒进敞口锅。

步骤 10

大火烧开，把汤汁收干。 边收，边把汤汁往鸭子上浇。

步骤 11

收到这个程度差不多，不能再收，因为最下面是油，这个油可以留着吃面条。

步骤 12

味道浓郁。

步骤 13

趁热最好吃😋

菜谱创建时间：2023-05-07 11:20:14