免揉/意大利🇮🇹帕尔马火腿披萨🍕

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作者：女神Goddess

配方🉑️做3-4个披萨🍕 无糖无油、免揉乡村面包第一课：最简单的意大利披萨饼底意大利最经典的披萨应该就是「玛格丽特披萨」和「帕尔马火腿披萨」了吧第一次在意大利🇮🇹餐厅🍴吃到意大利披萨的时候，口感很惊艳，馅料和饼底跟咱们常吃的美式披萨都不同。它不是美式披萨是那种奶香，甜面团，软面团的饼底。正宗意大利披萨是用披萨窑烤出来的，饼底有多重口感，第一口吃到边边的皮又薄又脆，内里软，饼底是韧的，整体咬起来有嚼劲，就是传说的胶质感。无糖无油，长时间的慢发酵，原始麦香浓郁。吃起来没负担，健康的感觉。刚出炉的披萨🍕最好吃了，加上奶香拉丝的奶酪，又香又辣又苦的芝麻菜，咸香的帕尔马火腿，这个搭配超好吃！！美式披萨🍕👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104422883/ https://www.xiachufang.com/recipe/106796565/ https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/

用料

免揉/意大利🇮🇹帕尔马火腿披萨🍕的做法步骤

步骤 1

200克面粉和170克水，加入盆中

步骤 2

刮刀搅拌至无干粉，不能下手，会粘

步骤 3

保鲜膜密封，入冰箱冷藏，水解60分钟。（隔夜也行，和平时做软面包的水合一个意思）

步骤 4

我在旁边准备了一个计时器，一个喷壶。喷壶也可以换成一杯水，每次方便手蘸水防粘。

步骤 5

时间到，拿出来。表面倒入干酵母，和10克水。

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步骤 6

用刮刀，让水把酵母溶解一下，表面抹均匀。（自己做了鲁邦种的，也是这一步加入）

步骤 7

接下来给面团拉伸折叠，手喷水或蘸水操作，防粘。 ⚠️这个动作，就是从碗边提起一块面团，拉伸到最大限度不断，然后向内折叠）

步骤 8

⚠️不会的站内搜：“面团拉伸折叠”，有很多视频，免揉乡村面包中最常用、也是必不可少的步骤。 ⚠️小tip：“拉伸折叠” Stretch Fold (简称SF) 可以记住它🧠

步骤 9

一圈重复操作

步骤 10

然后均匀撒上盐

步骤 11

继续重复刚才的动作，拉伸折叠一圈。刚才拉伸折叠操作过一次了，这次不好操作，拉破无所谓。再提起面团，配合摔打，折叠，摔2分钟。不会摔打的话用刮刀拌一拌，无所谓的，随意来，目的是让酵母和盐吸收均匀。我是肌肉记忆，看见面团就想摔打。 ⚠️”Slap Fold”摔打折叠。

步骤 12

保鲜膜密封，室温26度，发酵30分钟。

步骤 13

发酵30分钟后，给它折叠一次，也就是大家常说的抱叠，上下分别抱叠一次。 ⚠️⚠️小tip： Coil Fold（简称CF）盒内折叠，常说的抱叠的意思，也是免揉乡村面包最常用，必不可少的折叠方式，可以记住它！🧠🧠

步骤 14

换个方向，左右也抱叠一次，然后放入冰箱5度冷藏发酵12-24小时。

步骤 15

视频参考，duang duang的，好玩。

步骤 16

案板上和面团上疯狂撒粉，防粘。冷藏发酵好的面团，从盒子里取出来。不要排气，轻柔操作，保留大气泡，不要弄破。

步骤 17

目测，平均分割3份或4份。看着来，我没过秤。刮板辅助，收收圆。不要排气。密封好，松弛10分钟。

步骤 18

松弛后整圆。多撒干粉防粘。整形方法就是内圈按扁，在手里抻一抻，两个手倒着抻，靠面团自重力抻大。轻柔操作，边缘大气泡保留，不要弄破。不能上擀面杖，会粘死。整圆后，油纸上撒粉，转移到油纸上，再稍微整理下形状。如图圆形和方形，大概8-9寸😌

步骤 19

（再移到转移铲上，我没有转移铲，我用的浅烤盘背面，方便一会滑入炉内。还可以用烤箱的接屑盘，它是平的，我可真聪明。）密封，室温或者发酵箱，26度，发酵20-30分钟。发酵后抹番茄膏，一圈不抹。

步骤 20

提前30-60分预热烤箱，高比克c60m，上火340，下火340。 ⚠️⚠️其他家用烤箱，上下火250度预热。 ⚠️⚠️要用石板或者铸铁锅，跟着烤箱一起预热，石板放在烤箱中层或中上层。披萨🍕离上发热管近点烤，为了上色有焦斑。

步骤 21

另一种做三角形的，参考：平均切割3份或4份。一次到位，不补刀。分割后密封盖好，松弛10分钟整形。

步骤 22

观察一下，刚才切的正好是三角形意大利🇮🇹披萨🍕常见是三角形，长方形

步骤 23

松弛后整形，多撒干粉防粘，面团直接提起来，靠面团自身重力下垂，抻它。因为面团特别软，没办法很规则的整形，看着来，有那个意思就行。

步骤 24

如图，这是三角形下半部分。

步骤 25

如图，就很随意的三角形😌，不规则无所谓，能抻成啥样就啥样。腰长25cm左右，底边长18cm左右。

步骤 26

油纸上撒干粉，移到油纸上，再移到转移铲上。

步骤 27

发酵20-30分后表面抹番茄膏，一圈不抹。

步骤 28

放入预热好的烤箱。高比克c60，上火300，下火340，入炉打5秒蒸汽，烤2-3分钟就熟了 ⚠️⚠️其他家用烤箱，用石板，放中层，或者中上层，上火250，下火230，烤3-5分钟就熟了。

步骤 29

烤好出炉，烤箱继续预热着。

步骤 30

表面再抹一层番茄泥，研磨点海盐黑胡椒🧂，淋一圈橄榄油最后铺上撕碎的马苏里拉奶酪

步骤 31

再次放入烤箱，高比克c60m，上火300度，下火340度，烤2-3分钟，芝士融化即可出炉。全程6分钟内。 ️⚠️⚠️其他家用烤箱，用石板，放中层，或者中上层，上火250，下火230，烤3-4分钟。芝士融化即可出炉。全程9分钟内。

步骤 32

出炉

步骤 33

表面装饰：先铺一层芝麻菜（也叫火箭菜）再摆上帕尔马火腿片（看自己经济情况，摆4-5片，还是摆若干片）切开的小番茄点缀（或油浸小番茄）最后擦一些帕玛森干酪点缀（没有可省略）

步骤 34

可以吃了，热吃最好吃了，我这个已经凉了，做了很多个，这几组图是转天拍的

步骤 35

四个，一人一个，开炫

步骤 36

阳光下☀️

步骤 37

美

步骤 38

特写，超好吃的帕尔马火腿，咸香咸香的，搭配芝麻菜，是芝麻味的，又香又辣又苦，好吃！！

步骤 39

剪刀✂️剪开小块吃

步骤 40

我直接卷起来当大饼吃，超过瘾个人觉得和意大利🇮🇹餐厅里的披萨还原度80%左右，90%也行😂 馅料相同，就是饼底有点点差别，饼底是韧的，软的，脆的。但好像比我吃的餐厅里的差一丢丢感觉🤏。意大利餐厅里的披萨是巨大的披萨窑烤出来的，炉内高温400-600度，高温快烤，讲究黄金90秒，刚出炉的披萨巨好吃，家用烤箱做到这样很不错了，我很满意。

步骤 41

边缘大气孔，越嚼越香

步骤 42

三角形的，好玩

步骤 43

好吃又好看

步骤 44

剪刀✂️剪开

步骤 45

视频，圆形卷起～

步骤 46

视频，三角形卷起～