50%全麦坚果软欧包

作者： 小胡子子誉

●日式甜面包做太多了，今天换换口味～ ●欧包的大体积、大份量、低糖、低油、低脂、高纤维是最大特点。但传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。 ●今天这款50%全麦坚果软欧包相对于口感软糯的日式面包来说更注重谷物的天然原香，放了一半的全麦粉，面包体积不算特别大，主打一个低糖低油（甚至可以做无糖，因为放了葡萄干）。 ●方子是图片中的软欧包5个的量，想做更大一些的可以分4个。 ●高筋面粉用的金象，液体和鸡蛋都是冷藏的，可提前将厨师机搅拌缸和粉类冷冻降温。

用料

• #主料
• 高筋面粉 225g
• 全麦面粉 225g
• 牛奶 200g
• 水 115g
• 糖 30g（可减）
• 奶粉 25g
• 干酵母 4.5g
• 盐 6g
• 黄油 30g（可减）
• #辅料
• 朗姆酒渍葡萄干 80g
• 坚果 80g
• 软化黄油 10g

50%全麦坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

先准备好辅料，葡萄干泡朗姆酒放入冰箱24小时以上，坚果180度烤5分钟烤出香味儿，切成小块备用（图片是切之前）。

步骤 2

主料中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）； 低速搅拌均匀后，中高速揉至半拓展状态，加入室温软化的30g黄油（或者更少）； 低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜。

步骤 3

将之前准备好的坚果果干揉进面团。

步骤 4

整理一下面团准备一发。盖好盖子大概温度26-28度发酵。

步骤 5

发酵时间大概40-80分钟都有可能，两倍大左右。

步骤 6

称重排气，平均分成5个面团，盖好松弛15-20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，拍扁。

步骤 8

卷起。

步骤 9

收口捏一下。

步骤 10

收口朝下放入烤盘，温暖潮湿发酵，37度左右，大概1-1.5小时。

步骤 11

发酵好的面团表面筛一层面粉，割口，挤一条软化的黄油，放入预热好的烤箱210℃烤18-20分钟。

步骤 12

出炉后顶部是硬的脆的，室温冷却一会儿。

菜谱创建时间：2023-05-04 10:09:07