500克中筋面粉，加一点点盐，加水240克，和成面团后醒面一小时以上。
猪梅头肉一斤搅馅，如果肉偏瘦，和肉档老板说做馅儿可以免费另加肥肉。 葱姜花椒泡水，加入到肉馅中，朝一个方向搅打吸收，直到肉馅Q弹。用手搅馅比用筷子效果更好更快。一斤500克肉大约可以加200-250克水。 葱姜花椒泡水的替代做法：大约5厘米长一截大葱，七八片姜，加大约100克水，用榨汁机打碎。花椒一小把提前用100克热水泡出花椒水，或直接用研磨机打碎加水。如果打得很碎，可以连葱姜沫，花椒粉都加入肉馅。 依口味再向肉馅中加蚝油，生抽，盐，十三香，白胡椒，继续朝同一方向抓拌均匀。
韭菜洗净后摊开晾干，用风扇吹干得很快。韭菜晾干后切碎加花生油或芝麻油锁住水分，开始包饺子前再与肉馅搅拌均匀。
面已经醒好，馅儿也调好，可以开包啦。