茄汁五香酥鲅鱼

作者： 黄非红-1

酥鲅鱼，又叫熏鲅鱼，是先炸后卤的一道工艺，骨酥肉烂，比罐头鱼还好吃。在传统五香酥鲅鱼基础上加入番茄酱就成了茄汁酥鲅鱼。

用料

• 鲅鱼 6-7条
• 葱 1根
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 花椒 一小把
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 小茴香 一小把
• 桂皮 一小片
• 白醋 50克
• 白糖 50克
• 番茄酱 三汤匙
• 味极鲜 一匙半
• 米醋 一汤匙
• 胡椒粉 少量
• 白酒 少量
• 食盐 2汤匙

茄汁五香酥鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净去内脏，表面切浅刀。鲅鱼如果很大就切片

步骤 2

加葱姜，料酒腌制一小时以上

步骤 3

准备小料葱姜蒜，花椒大料，小茴香，桂皮香叶。干辣椒可放可不放

步骤 4

准备灵魂料汁：番茄酱，白醋，白糖，味极鲜，米醋。搅拌均匀备用

步骤 5

鲅鱼表面擦干，下油锅炸或者两面煎至金黄。

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步骤 6

步骤 6

炸鱼的油倒掉，将鲅鱼摆入高压锅里

步骤 7

热锅凉油，葱姜蒜和小料炒香

步骤 8

灵魂料汁加入炒至油酱分离

步骤 9

加入能没过鲅鱼的水量。烧开后加入食盐，胡椒粉，少许白酒调味

步骤 10

将料汁倒入高压锅中。上汽后压25-30分钟。

步骤 11

泡一晚口味更好。如果着急吃可以大火收汁。

菜谱创建时间：2023-04-30 14:11:54