竹笋炒酱肉

作者： xwq0812

​ 冬至之后腌制咸肉、酱肉是本地的传统，近年来也开始制作一些略带川贵湘风味的香肠了，但还没见过哪户人家有自制腊肉的！ ​ 外出时候吃过炒腊肉，配菜往往是蒜苗、竹笋之类，独特的味道使人难忘！ ​ 临近春末夏初，春笋即将下市，所以这几天竹笋不断：韭菜笋丝、咸菜炒笋、腌笃鲜、油焖笋。 ​ 想到腊肉的味道，决定模仿炒腊肉做一次。 ​匆匆忙忙之中，忘加郫县豆瓣和蒜末了，瘦肉切片的时候没有注意方向，应该和切牛肉一样，把肉的纤维切断。 尝了一下，自然没有腊肉独有的烟熏味，酱香味也淡了许多，咸香口味，配上一碗紫米饭，真是不错！

用料

• 酱肉 300克
• 竹笋 3～6根
• 郫县豆瓣 1勺
• 盐 5克

竹笋炒酱肉的做法步骤

步骤 1

竹笋去壳，切除老根，洗净切片；

步骤 2

酱肉洗净，放电饭煲蒸熟后，肥瘦分开，切片；

步骤 3

锅中放少量菜籽油，肥肉片下锅，熬出猪油；

步骤 4

倒入笋片煸炒，至笋片变色；

步骤 5

放入瘦酱肉片，加料酒，略略翻炒（瘦肉炒的时间长会变硬影响口感）；

步骤 6

倒入蒸肉蒸出来的酱油汤，加开水、盐，盖上锅盖烧煮3～5分钟，让笋片入味；

步骤 7

锅中汤汁微干，即可出锅；

步骤 8

装盘，上桌品尝！

菜谱创建时间：2023-04-25 22:42:17