滑炒鳝片

作者： xwq0812

黄鳝营养丰富，味道鲜美。初夏已至，野生黄鳝开始上市，来试试炒鳝片吧！

用料

• 活黄鳝 4～6条
• 青红椒 各1只
• 蒜头 2个
• 小葱 1把
• 老姜 5片
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 胡椒粉 2克
• 盐 2克
• 水淀粉 半碗
• 白糖 2克

滑炒鳝片的做法步骤

步骤 1

活鳝鱼4～6条

步骤 2

黄鳝宰杀放血，去除内脏。洗净后用盐、米醋、黄酒揉搓，去除表面粘液。然后去除黄鳝的脊骨；

步骤 3

得到无骨的鳝鱼长条；

步骤 4

二刀一断，切成鳝片，冲洗；

步骤 5

沥干鳝片中的水分，加入葱、姜、胡椒粉、黄酒，腌制15～20分钟；

步骤 6

蒜头切成蒜蓉，青红椒切成菱形片；

步骤 7

锅中宽油，待升至5成油温后倒入鳝鱼片，滑油，变色后出锅，沥油；

步骤 8

锅中少量底油，升温后，倒入蒜蓉，煸炒出香味；

步骤 9

加入青红椒片，微炒；

步骤 10

加入料汁，料汁用生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、黄酒预先调好；

步骤 11

倒入已滑油的鳝鱼片，稍微翻炒后，大火收汁；

步骤 12

锅中汤汁微干后即可成菜，出锅装盘上桌！

菜谱创建时间：2023-05-14 21:48:12