葱香奶酪佛卡夏

作者： 发条橘子_qi5r

参考小红书“阿闻”的方子，做了一次受到全家人的喜爱，遂记录下来好继续在这方子的基础上变着花样玩转一下不一样的佛卡夏～

用料

• 高筋面粉（山茶花）T65吸水性不同，下面的水要少加 500克
• 水 420克
• 盐 8克
• 鲜酵母 12克（干酵母4克）
• 橄榄油 15克
• 蜂蜜 10克
• 小葱 适量
• 胡椒盐 适量

葱香奶酪佛卡夏的做法步骤

步骤 1

水420克➕鲜酵母12克混合溶解

步骤 2

加入橄榄油15克，蜂蜜10克，搅拌均匀

步骤 3

倒入高筋面粉500克（如果用T65的话水量必须要减少），大概搅拌一下，加入盐8克，用刮刀搅拌至无干粉状态即可，盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 4

松弛完毕后，进行第一次面团拉伸（手上沾点水），拉伸一圈完成后让面团光滑面朝上，滴少许橄榄油，继续松弛15分钟

步骤 5

15分钟后进行第二次面团拉伸（手上抹橄榄油防粘），还是拉伸一圈即可，再把面团翻过来光滑面朝上

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步骤 6

步骤 6

现在面团已经变得明显光滑了，盖保鲜膜放入冰箱冷藏10-12小时。

步骤 7

只做一个葱油调料，提前放冰箱冷藏隔夜更入味：葱➕胡椒盐➕橄榄油，搅拌均匀

步骤 8

第二天的面团完全膨胀起来了，鲜酵母爆发力非常棒（我的鲜酵母买回来都是分装好冷冻保存，随取随用很方便，爆发力完全没有减弱）

步骤 9

烤盘可铺一层油纸，纸下纸上都抹上橄榄油，把面团倒扣烤盘上，手上抹点橄榄油，四周折叠到中间抱团翻过来（好多大泡泡，不要戳破它）

步骤 10

翻过来，均匀地拉伸到烤盘上，再继续室温发酵1.5-2小时，如果此时拉伸比较紧绷就再过40分钟后再拉伸，体积变到1.5倍-2倍大就发酵完成了。

步骤 11

发酵完成后，开始戳戳戳，均匀在凹陷的地方撒上葱花和奶酪（买的耐高温奶酪粒，其实什么奶酪都行）

步骤 12

烤箱最下层230度，25分钟

菜谱创建时间：2023-04-24 23:15:17