芝士面包棒

作者： 就不吃青菜

面团可以也用来做9个小餐包，也可以做肠仔包，火腿肠面包，面团和好了，想做什么面包都可以 之前用的新良面包粉，现在用白燕面包粉，同样65%的含水量，白燕的面团不粘手，组织也柔软 波兰种烤箱30度发酵了5个小时至3倍大，中午发酵，晚上就可以用了

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 水 112克
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 200克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 芝士碎 适量
• 沙拉酱 适量

芝士面包棒的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，高粉水酵母搅匀发酵至3-4倍大，厨师机盆中加水，糖，酵母，波兰种，搅匀后，加高粉，盐，搅拌均匀后，厨师机揉面3档3分钟，揉至粗糙的膜，黄油切小块，中高火50秒软化，加入面团中，2-3档揉匀至黄油被面团吸收，4档3分钟，至出现手套膜，揉好的面团温度不超过28度

步骤 2

面团放入碗中发酵1-1.5小时，至两倍大，发酵完成的面团拿出来分割成6份，每份78克，揉圆，松弛，擀成长条形，松弛，再搓长，表面沾上芝士碎，沾不上就刷点沙拉酱水再沾，面团二发，烤箱35度40分钟至两倍大，挤上沙拉酱，烤箱175度20分钟

菜谱创建时间：2023-04-24 22:02:08