1.排骨放进盐水里浸泡10分钟 ,把血水洗净。
2.排骨要冷水下锅。(但凡肉类菜品都要冷水下锅。
3.冷水下锅煮两分钟之后捞出来洗净。
4.锅中倒入油,放入冰糖,炒糖色。炒糖色要小火炒。小火煸炒,炒成枣红色后再放入排骨,翻炒几下给排骨上色。
5.放入葱,姜,香叶,桂皮,八角,干辣椒。继续翻炒几下炒出香味。
6.沿着锅边放入料酒。再放入一勺生抽。爆出香味。
7.加入少许老抽调色。
8.一定要加入一些开水没过排骨一寸,扣上盖子焖煮30分钟。
9.再加入少许盐,鸡精,2-3颗冰糖。再炖20分钟。
10.炖好之后,开大火收汁。
11.撒点葱花,出锅。