碱个豌豆荚｜超特别的碱水面包

作者： Dana大拿

碱水脑袋们看过来🤩，又是盘碱水面包的一天。 这次盘豌豆荚碱水面包，原本刚出炉时还是绿色，不知道为什么放了一晚第二天就变黑了。 真的是一顿操作猛如虎，看到成品我呜呜呜😭😭😭…… 虽然……但是我觉得它真的好特别😁。 超可爱的小栗子碱水面包：https://www.xiachufang.com/recipe/107093586/ 问题回复不及时，有需要交流可➕我的V裙：Dana_Shu ❤️点个关注，想看下期盘什么，评论区见哦

用料

• #面团
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 冰水 145克
• 黄油 15克
• 抹茶粉 6克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• #碱水
• 氢氧化钠烘焙碱 20克
• 清水 500克

碱个豌豆荚｜超特别的碱水面包的做法步骤

步骤 1

将冰水、盐、高筋粉、低筋粉、抹茶粉、酵母粉，黄油按照先液体后粉类的顺序依次加进厨师机面缸里，揉成8成筋度的面团 碱水面包也可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107093586/

步骤 2

将面团分成： 10克/个的大面团（豆荚） 3克/个的小面团（豆子）

步骤 3

一个豌豆： 豆荚：10克 豆子：3克×6 豆荚面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 4

中间刷层油，防止烤好后豆荚和豆子粘连

步骤 5

豆子排排坐摆好

步骤 6

提起捏紧收口

步骤 7

整理下形状，成豆荚的形状

步骤 8

全部包好后送入冰箱冷冻层冷冻40分钟

步骤 9

冷冻好后过碱水30秒捞出

步骤 10

将面团底部的碱水用厨房纸吸干

步骤 11

摆在垫有油纸的烤盘上，用锋利的小刀在豆荚表面划一刀口子，不要划到豆米

步骤 12

送入烤箱上下管190度烤16分钟 因为是抹茶色的，想保留抹茶的绿，所以温度比一般烤碱水面包的温度低一些，时间延长一些

步骤 13

豆荚开始开口了

步骤 14

刚出炉的豆荚还都是绿色的 放了一夜后，不知道为什么变成👇下面的颜色

步骤 15

虽然……但是我觉得它真的好特别 有种大蚕豆老了变色的感觉

步骤 16

可以凹成弯曲的豆荚形状

步骤 17

也可凹成直的豆荚形状

步骤 18

剥开豆荚皮，里面是一粒粒豆子

步骤 19

豆荚里面可以包6粒豆子，也可以包5粒豆子，随着就好

步骤 20

剥着吃，好吃又好玩

碱个豌豆荚｜超特别的碱水面包的小贴士

温馨提示： 1. 碱是专门制作碱水面包的碱：氢氧化钠，不是日常使用的食用碱，切记！切记！切记！ 2. 制作碱水过程中佩戴一次性手套，先加水，后加碱。注意避免碱水接触到皮肤，如果不小心接触到皮肤，也不要惊慌，用清水冲洗干净 3.豆荚面团建议10克-20克/个，豆子面团3克-5克/个。一个豆荚配5或6个豆子

菜谱创建时间：2023-04-21 20:02:21