大蒜去皮，留一次皮衣。去除根部，茎留1厘米左右。
用清水冲洗两三遍，去除杂质。加入山泉水和粗盐浸泡24小时以上，去除蒜的辛辣味，并且增加底味。（中途要换水一次）
盖盘子，防止大蒜浮起。
浸泡好的大蒜用凉白开清洗一次，放入漏盆，头朝上，控干水分，放在通风的地方大概半天时间，也可以吹风扇，更快晾干。
不锈钢锅加入山泉水、红糖、黄冰糖，大火煮开，煮至糖融化。加入陈醋、白醋、生抽、食盐，再次煮开后关火晾凉。
玻璃瓶开水消毒晾干，码入大蒜。
淋入晾凉的料汁，最后淋一勺高浓度白酒封口，密封25-30天，放在通风处。
1. 网上买了5斤大蒜，去掉2头坏掉的及少数的，大概4.5斤。 2. 所有容器、勺子都要用开水消毒，确保无水无油。 3. 大蒜一定要晾干水分，特别是茎，可以甩一下水再放到漏盆里码好，中途上下换个位置，可以更快晾干。