准备好食材：牛肉肉末、饺子皮、蛋清、香菜碎，葱姜花椒放小碗用100度开水泡出味；
倒出牛肉肉末自己再手工剁细碎些，不想放料理机打成泥状，毕竟口感会有所差异；
先用姜葱花椒水分三次加入牛肉馅，顺时针方向搅拌均匀，再加入生抽盐，蚝油鸡精调味，继续加入蛋清搅拌均匀，一样手动顺时针方向，一直搅拌到有阻力即可；
接着加入切碎的香菜，淋上热油引发其香味并锁住水分；
调好味的牛肉馅放入冷藏20-25分钟左右；
取出馅料，掌心上铺一块饺子皮，肉馅居中放；
用包包子的手法左右折叠起来围成一圈收口；
可以做自己喜欢的多种馅料，比如虾滑玉米等，拌馅方法同样如上；
想好看一点可以在上面收口处放上玉米粒，一次吃不完的放保鲜盒再放进冰箱冷冻随吃随取；
平底不沾锅热油放上牛肉拇指生煎包小火慢煎；
用最小火慢慢煎，如果锅底过干可以周边加入一点点清水；
直至煎至底部金黄脆口熄火；
撒上芝麻和香菜碎或香葱末即可，底脆多汁肉嫩～