准备好所有的材料，来个大合影。
将龙利鱼切成小块，用厨房纸擦掉多余水分，放入小碗中，加入姜丝，料酒，胡椒粉，腌制15分钟左右。
番茄去皮切小块。
龙利鱼腌制完成后，冷水下锅焯一下，水开即可盛出。
起锅烧油，加入蒜片炒香。
加入番茄块，小火炒出沙，加入一小勺番茄沙司（此处为了快速出沙可以加一点盐）。
番茄炒出沙后，加入焯过的巴沙鱼（龙利鱼）翻炒均匀。
加入洗干净的金针菇，加入一勺生抽一勺盐，盖上锅盖闷3分钟左右，开盖收汁。（金针菇本身就有水，一般不需要单独再加水）
完成装盘，然后撒上葱花装饰。
1.西红柿需要去皮，这样子更容易炒出沙，西红柿去皮的小妙招：切十字刀开水烫，或者切十字刀用火加热。 2.龙利鱼焯一下再炒，可以防止在后面放入的时候番茄汤里有很多白沫，而且能去除掉一定的腥味。