食材准备（如图所示）
鱼尾洗净，打一字花刀，用盐抹匀，腌制2小时左右，不着急吃的话，最好放冰箱腌制一晚上，这样鱼肉实一点。 腌制后取出再冲洗一下，洗去盐味，洗去腥水，沥干水分后用姜擦锅，倒油煎鱼。
两面都煎一下（热锅冷油不易沾锅），下料酒去腥，余油爆香葱姜。
放老抽上色后倒入生抽，笋片，小米辣，下适量清水烧沸，小火浸。期间不停地往鱼身上浇汁，使之入味。（煮小鱼时则可省略这一步）
来个浇汁的特写
下糖醋，大火收汁。
煮好的鱼盛入鱼盘中，撒蒜叶，小米辣剪碎点缀一下。
换个角度，再来一张成品图。
好吃！鲜一一鲜一一鲜！两个人干掉一半多，米饭也遭了殃，比平常多吃了一点。 你想吃吗？请来我家品尝。