2个琵琶腿冷水洗净（如果想吃无骨口水鸡可以先去骨）
准备并清洗图中杭椒、小米椒、葱、生姜大蒜等配料及食材。
放入高于鸡腿的冷水进入锅中，加入香叶、八角等香料，放入4片生姜、2-3根葱、料酒，开大火煮20分钟。
大火烧鸡腿的途中，小米椒、杭椒、葱、蒜头切片放入大碗中。
20分钟后将锅中鸡腿取出清洗，并放入冰水中冷却20分钟。 此步骤是为了鸡腿肉吃起来更有Q弹，我家没冰块，我是提前将凉白开放入冷冻中备用。
冰水冷却鸡腿途中，锅中烧热油，淋在切好的配料中，使蒜头片等出香。再加入生抽、耗油、醋、糖、盐、芝麻酱，调均匀。 此步骤中，少了芝麻酱，耗油也可以，具体根据个人口味即可。 我家比较喜欢吃酸甜口，所以醋和糖相对多些，鸡精我家没有，大家如果有需要可以加。
冷却完成后，切块，装盘。
淋入调好的酱汁。
最后再撒上芝麻，淋一点花椒油提香。 芝麻和花椒油也可以不放。