南瓜乳酪包

作者： e-cakes

面团部分： 波兰种：高粉13克，水13克，酵母0.1克 主面团：高粉54克，砂糖4.5克，盐0.6克，酵母0.6克，南瓜泥25克，冰水10克 南瓜奶酪馅：南瓜泥20克，奶油奶酪20克，糖2克，奶粉2克，黄油2克 操作： 1.波兰种提前一晚拌匀放冰箱冷藏。 2.面团所有材料揉成完全手套膜状态。 3.室温醒发好后，分割成30克/个的面团，松弛10分钟。 4.面团包入乳酪馅儿约10克/个。 5.摆入模具中进行二发，醒发好后在表面剪个小口，撒上南瓜子。 6.烤箱上火180，下火160，13分钟。 以上材料为一份的量。

用料

• 高筋面粉（波兰种） 13克
• 水（波兰种） 13克
• 酵母（波兰种） 0.1克
• 高筋面粉（主面团） 54克
• 白砂糖（主面团） 4.5克
• 盐（主面团） 0.6克
• 酵母（主面团） 0.6克
• 南瓜泥（主面团） 25克
• 冰水（主面团） 10克

南瓜乳酪包的做法步骤

步骤 1

波兰种及其他材料混合，揉出手套膜

步骤 2

揉成团醒发半小时

步骤 3

醒发后排气，分割成4份，每份30克左右

步骤 4

包入南瓜乳酪馅

步骤 5

放入模具中

步骤 6

温度35，湿度75，二次醒发一小时 刷蛋液表面剪个小口

步骤 7

烤箱上火180下火160，烤13分钟。

菜谱创建时间：2023-04-19 12:50:49