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面食系列·粉条豆腐大包

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作者: 青年食堂
清手机相册,看到包子图片,来写个菜单清一下手机。有区别于之前的肉沫豆腐大包,这次的料多了粉条、豆芽,我更喜欢吃这个粉条豆腐大包。

用料

面食系列·粉条豆腐大包的做法步骤

步骤 1

1 和面。发酵粉水化开,加入面粉和成面团如左图。蒙上保鲜膜发酵至右图状态即可。(我语言描述能力实在不堪,关于发面这种需要复杂描述的事,新手还是借鉴别人的吧!)(这张图我用过几次了,反正都是我发的面,一张图走完所有菜谱吧……)

步骤 2

2.1 发面过程中准备馅儿料。绞肉馅儿,三肥;豆腐切小块儿,粉条泡发切碎(其实我是煮的)(粉条这东西吧,估计市场上的粉条含胶量不少我觉得,我这个粉条是我姨自己做的比较纯挺好吃的);黄豆芽随便两刀切切;葱花准备。

步骤 3

2.2调料区。(十三香爱好者🙋‍♂️)

步骤 4

3.1炒肉馅儿。加一点点油锅里(千万别多加,肉馅儿里有三肥出油呢!),热油倒馅儿翻炒。肉馅儿微黄时,倒一点点盐、十三香、胡椒粉,都是一点点,因为后续还要加。(其实我忘记炒肉馅儿时有没有放料酒了。自己看着办吧)

步骤 5

3.2我喜欢肉炒的干干的。炒到这种程度,撇油、肉沫盛出备用。

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步骤 6
步骤 6

3.3盛出备用的干干肉沫。

步骤 7

3.4锅中还有刚才炒肉馅儿剩下的油,倒入豆腐翻炒,炒到微黄的程度,炒豆腐时是要加一点点盐的。盛出备用。

步骤 8

3.5炒完豆腐,继续炒豆芽,断生即可。加入干辣椒粉(或者油辣子,个人嗜辣,不吃辣不加)。

步骤 9

3.6加入粉条、已炒好的肉沫和豆腐翻炒。加盐、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、蚝油。适量吧适量,差不多就行,反正都是熟食,拿不准量的话边尝边调味儿嘛。

步骤 10

3.7关火加入葱花拌匀。

步骤 11

3.8包子馅儿料炒好了。

步骤 12

4.1发酵好的面团切成剂子、擀面皮、包包子三部曲。

步骤 13

4.2包好了。包好的包子再醒发半小时,上锅蒸。(我是中小火蒸20分钟)(再次醒发时间还得根据发酵环境温度定啊,今日我这边温度26度左右)

步骤 14

5.1蒸好了出锅。

步骤 15

5.2这张和下张图不是一次做的。但过程一样,味道也差不离儿。

步骤 16

5.3吃吧。味道不错👍 面食系列·粉条豆腐大包get✅

菜谱创建时间:2023-04-19 00:51:25
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