青椒和红椒籽以及里面的瓤不要丢弃，其营养价值（维生素、矿物质、膳食纤维等）是青椒皮的2倍。
丝配丝的原则，青椒和西芹可以拍扁了切，红椒如果太厚不好切，可以“片”成两层再切。
大葱切马耳朵，起锅时候下，但自己忘了😂，应该装到配菜一个盘，最后一起下锅。
鸡胸肉的切法，先“片”成薄片，再切丝。鸡胸肉要顺筋切，就是顺着纹路切。（猪肉斜纹切，牛肉横纹切）
鸡丝码味儿：1、加1层薄盐，抓匀；2、加水，继续抓拌，直到粘手了，又加几滴水继续抓，重复3次加水。3、加入水淀粉（玉米淀粉加水），抓匀，叫“上浆”，表面有白色挂糊就可以了。4、加半勺植物油，让鸡肉更疏散并保住浆芡不脱掉。
先炒辅料，1、少量油，下姜、蒜丝、炒香；2、下大葱以外的4种配菜，加一层薄盐，炒到5层熟，起锅；3、加少量油，炒鸡丝，炒到表面刚刚发白，加入包括大葱的所有辅料，翻炒10秒，离火，再颠锅3下，出锅。
1、鸡丝不吸油，少加点油。 2、码味多次加水抓匀，最后加植物油锁芡且更疏散。 3、鸡丝顺着纹路竖切。 4、所有配菜切丝，丝配丝原则；大葱切马耳朵。 …… 2023年4月17日 YSQ