完美复刻哈根达斯冰淇淋🍦

作者： 朱北北捣蛋鬼

来一根夏天必备单品，哈根达斯商场里一小盒都要30来块了，今天来跟着我一起在家自己做起来吧……味道简直是完美啊，我今天做的是配方一半的量哦

用料

• 淡奶油 600g
• 白砂糖 150g
• 全脂牛奶 200g
• 蛋黄 6个
• 60%左右的黑巧克力 100g
• 可可粉 8g

完美复刻哈根达斯冰淇淋🍦的做法步骤

步骤 1

牛奶+淡奶油混合，小火加热至60度以下，没有温度计的可以参考手测，大概摸着液体不烫手就行

步骤 2

蛋黄加入糖搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀的蛋黄液少量多次加入到刚刚加热的淡奶油里不停搅拌

步骤 4

然后重新加热至80度左右，要不停的搅拌，防止蛋黄湖化了，这一步是给蛋黄杀菌的作用

步骤 5

加热好的液体离火，加入巧克力和可可粉，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

给液体过筛一遍，可以更丝滑些，过筛好放入冰箱冷冻1小时

步骤 7

冷冻1小时后，取出来用打蛋器打发至颜色变白，体积明显变大(如果这一步打发不起来说明冷冻时间不够，放回冰箱继续冷冻一会在继续打发)打发好放回冰箱继续冷冻1小时

步骤 8

冷冻1小时后取出继续搅打至纹路清晰，放回冰箱继续冷冻1小时后在打发一次就可以装膜具定型(反复打发是为了去除液体中的冰渣使口感更绵密)

步骤 9

装入膜具定型，放入冰箱冷冻4小时以上即可

菜谱创建时间：2023-04-15 23:50:31