笋、青椒、胡萝卜都切成丝准备好。 肉丝洗干净，加入一勺料酒➕一勺生姜汁（研磨山药泥的模具把姜研磨成沫挤出生姜汁）➕一勺生抽➕一勺玉米淀粉，抓匀腌制10-15分钟左右。
油锅开，热锅冷油加入两片姜，姜微微黄，加入腌制好的肉丝，快速翻炒，变色即可捞出来，备用。
再重新起锅，热锅冷油，加一点适量的油约1-2勺，放入切好的笋丝，加入一勺白糖。最好笋过水，我这次买的很嫩一点不涩口。
稍微翻炒下约1-2分钟，把笋丝扒拉到边上，另外一边再倒入一点油，放入一勺郫县豆瓣酱。平底锅不大的话建议分步骤操作。
轻轻翻炒，让郫县豆瓣酱出红油。
接着加入切好的胡萝卜丝，翻炒。
加入青椒丝翻炒下，再加入开头超过断生的肉丝翻炒。
来调个酱汁：2勺生抽（喝汤小勺）➕半勺老抽➕半勺耗油➕2勺醋➕两勺糖➕一勺水➕一勺，搅拌均匀，备用。
沿着锅边倒入酱汁，翻炒。
加入适量胡椒盐和黑胡椒颗粒。
再继续翻炒，让菜吸满酱汁即可。我喜欢黑胡椒颗粒，装盘又撒了点。美味下饭菜！