脆炸香椿面鱼儿

作者： 俏妈的宝葫芦

老家洛阳一到春天，满山红椿，香飘十里。捋一把嫩尖尖，来一趟舌尖上的春游吧！ 这道菜，脆炸糊是关键，玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，按照4:3:2的比例刚刚好，喜欢薄糊的可以多加一丢丢水，反之亦然。

用料

• 香椿 200克
• 玉米淀粉 80克
• 土豆淀粉 60克
• 面粉 40克
• 泡打粉 5克
• 清水 150克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 十三香 2克
• 食用油 20克
• 烧烤蘸料 20克

脆炸香椿面鱼儿的做法步骤

步骤 1

红香椿嫩芽200克，洗净，择成图片中这样，一棵一棵

步骤 2

水开下锅煮半分钟，去除亚硝酸盐，以防中毒

步骤 3

捞出投到凉水里

步骤 4

捏掉明显的水分

步骤 5

盆中放入脆炸糊材料：玉米淀粉、土豆淀粉、面粉、泡打粉、清水、鸡蛋、盐、十三香、食用油

步骤 6

搅拌均匀成稀糊

步骤 7

香椿放进脆炸糊中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

油温6成热（表面泛起涟漪，潮湿木筷子插进去周边冒泡泡），下锅炸

步骤 10

中火炸至定型，搅拌开，拨动翻面

步骤 11

最后大火猛炸，炸至金黄酥脆捞出

步骤 12

撒上烧烤蘸料，更美味哦

菜谱创建时间：2023-04-11 23:04:22