随意碱水包

作者： 珊儿家厨房

用料

• 面包材料
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 水 150
• 干酵母 1.5克
• 黄油 10克
• 碱水材料 4%浓度
• 水 500克
• 碱（烘焙碱） 20克

随意碱水包的做法步骤

步骤 1

将面包材料中，除黄油外，其他材料混合，揉匀揉光滑（不用出膜），之后加黄油再次揉匀

步骤 2

直接分割成六份，盖膜，冷藏放松15分钟

步骤 3

15分钟后整形，如果成品口感韧些，就直接冷冻，如果喜欢成品松软些，就冷藏发酵20分钟后再放冷冻 冷冻的时候，不用盖保险膜，就让面包直接暴露在冰箱中，这样表面才足够干燥

步骤 4

碱及碱水水会伤害皮肤，要注意防护，必须戴手套，最好戴眼镜 切记不要水冲入碱，而是碱入水，不然容易发生喷溅 混合均后，等水温降低，就可以泡冻好的面包胚，一般泡30秒，稍微晾干 割不割包看个人爱好，撒不撒盐也看你喜欢 200℃，烤18分钟即可 p.s 碱水可以重复用，我一般用个三、四次，注意用罐子收好，别让小朋友拿到

步骤 5

最近入手个和面机，我都一次弄多点，冻起来，想吃就烤，记录下 高筋粉450，奶粉15，糖20，盐6，冰水265，酵母3，黄油15

菜谱创建时间：2023-04-09 00:01:13