一个稍大的碗,放入玉米油和可可粉,搅拌至无颗粒
加入45克纯牛奶,搅拌均匀; 筛入45克低粉,搅拌均匀
蛋清和蛋黄分离,蛋黄直接加到可可面糊里,搅拌均匀
混合后的面糊如果太稠像固体,可能是因为面粉和可可粉的吸水性不同,大家可以根据自己平时做蛋糕的经验,适当加一点牛奶或者水。最后的浓稠度如图
接下来打蛋白: 跟普通戚风一样的方法。 先滴几滴白醋,然后高速打到出现鱼眼大泡泡,加入一半的白糖 继续高速打到没有大泡泡,出现比较细腻的泡泡,纹路比较明显,加入剩下的白糖 转中速打到蛋白比较稳定 最后一分钟转低速调整气泡,提起打蛋头,成坚挺的小弯勾(湿性偏干性大泡的状态)
取三分之一的蛋白霜和可可面糊翻拌均匀。 然后倒回蛋白霜盆里,翻拌均匀
做好的蛋糕糊倒入戚风模具中,轻轻震两下,可以让蛋糕表面更平整,还能震出里面的大气泡
蛋白打好以后可以把钛合金锅预热起来:开最小火,盖上锅盖预热 如果是烤箱,温度大家根据自己平时烤蛋糕的温度调整,我一般用160度
预热好的钛合金锅底下放一个【矮的】架子,放入蛋糕模具,盖上锅盖,小火烤30-40分钟。
烤好的蛋糕拿出来,30cm高出摔两下,震出里面的热气,匀速倒扣,放凉后脱模
这次是用蒸烤箱智能菜单8号做的
蒸烤箱烤蛋糕不会回缩,拿出来不用倒扣也没事
非常漂亮