冷水下锅，加3片姜、适量料酒，焯水
焯过水的猪脚文火炒至皮微焦，加入姜、蒜、大葱，炒几下加料酒，炒出香味加生抽，炒几下去豆腥味后加开水，大火煮开，八角、桂皮、香叶加水前后加入。全部食材放高压锅，再加黑醋。汤汁刚好没过猪脚。大火煮，喷汽后20分钟关火。泄气后，捞出猪脚和几片姜到炒锅或砂锅，加入过滤后的汤汁，大火收汁调味。