抹茶开心果焦糖布丁烧

Name: 抹茶开心果焦糖布丁烧
Ingredients: 具体见下

1777人浏览 251人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： crazy_go

焦糖液+抹茶布丁+开心果戚风蛋糕的组合感‼️0气泡，超嫩！做过很多不同配方的布丁烧，分享一个做出来最成功好吃的配方！布丁够滑嫩细腻，开心果戚风特别香，够绵软，甜度也不算很高。注意配方里鸡蛋净重50g左右（不带壳）

用料

具体见下

抹茶开心果焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

⬇️🍵抹茶开心果焦糖布丁烧🍮 🌟材料： 🍬焦糖部分：白砂糖120g、水40ml 🍮布丁部分：鸡蛋全蛋4个、蛋黄3个、白砂糖50g、牛奶500ml、淡奶油240ml、香草膏少许（不能少）、抹茶粉10g 🍰开心果戚风蛋糕部分：鸡蛋黄3个、鸡蛋清4个、低筋面粉60g、抹茶粉4g、开心果酱15g、玉米油60g、牛奶80ml、柠檬汁少许、香草膏少许。 ❗️我用的四寸中空模具，配方可以做6只。注意用阳极的，不要用不沾的！！ 🌟做法： ❶先熬煮焦糖，把水和糖一起倒入锅中，熬制至边缘微微发黄就改小火，熬到漂亮的焦糖色就可以，倒入模具底部，倒一圈。（注意不要熬过头，黑了会苦，熬制时人不要走开） ❷取少许牛奶混合抹茶粉，筛均匀，再把鸡蛋液，鸡蛋黄加入细砂糖搅打均匀。抹茶液和淡奶油香草膏牛奶混合，倒入锅中加热，煮到微微沸腾关火，冷却一会儿，再倒入鸡蛋液中，边倒入边搅拌。布丁液过滤3-4遍，去掉气泡。把过滤好的布丁液倒入模具中，约7分满。

步骤 2

❸预热烤箱，130度。接着做开心果戚风，玉米油、牛奶、香草膏、开心果酱、充分搅拌乳化，然后筛入抹茶粉和低筋面粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋黄搅拌均匀。蛋清加入柠檬汁少许，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白硬挺有光泽，取1/3蛋白混合到蛋黄糊中切拌均匀，再全部混合，蛋糕面糊完成，倒入模具顶部。 ❹把模具放入一个高一点的烤盘中，烤盘中倒入足够量的热水，一定要没过模具一半以上。然后送入烤箱，130度烘烤1小时，烤完充分冷却，放入冰箱冷藏。

步骤 3