30g玉米油和30g牛奶搅匀,看不到油沫
筛入50g低筋面粉
面粉和玉米油混合液搅拌如图,注意不要画圈,要“Z”字搅拌
蛋清加入柠檬汁2g左右去腥(打蛋盆必须无油无水,如果是常温鸡蛋,蛋清需要冰箱冷冻一会儿降温)
蛋黄放入面糊里“Z”字搅拌
搅拌均匀如图即可,烤箱预热145度,40分钟
蛋清低速搅拌至有鱼眼泡时加入1/3砂糖中高速打发
打发绵密泡沫再加入1/3砂糖中高速打发
有纹路时再加入1/3砂糖中高速打发,也可低速打发随时观察状态
打发有弯钩即可,新手可以再低速打一会儿打成直立尖角,防止后期消泡
将1/3蛋白霜放入面糊里
翻拌均匀如图,不要搅拌
再将混合液放入蛋白霜盆,翻拌均匀,用刮刀切破大泡
倒入磨具轻震几下,震出气泡,我家烤箱145度40分钟即可,如果顶部开花,可以再适当降温度 出烤箱要大力震几下将热气震出,然后倒扣晾凉即可