客家艾粄 | 青团

作者： Yvonne越儿

自我记录： 不爱吃甜，一定要尝试肉松咸蛋黄！！ 试过材料对半，500g糯米粉只做肉松口味就能做25个了。 个头比较大，分量也挺大 人口少就要减量做！ 也可以做小一点，面团和馅料也相应变少

用料

• 糯米粉 1000克
• 澄粉 200克
• 糖 180克
• 打好的艾草泥 500克
• 猪油或者玉米油 80克
• 芝麻花生馅：
• 花生 150克
• 黑芝麻+白芝麻 80克
• 糖（不爱吃甜） 70克
• 猪油 85克
• 咸蛋黄肉松馅：
• 肉松 80克
• 咸蛋黄 180克
• 沙拉酱（看状态增减） 60克
• 糖 6克

客家艾粄 | 青团的做法步骤

步骤 1

买回来的一斤多艾叶放点小苏打清洗干净

步骤 2

锅中烧水，放小苏打把艾叶煮几分钟，捞出清洗几遍，挤干水分

步骤 3

放入破壁机，加适量的水，只要能搅打起来就行，水别太多，味道会变淡 （倒出来的艾草泥静置一会，尽量取泥，水先放一边备用）

步骤 4

咸蛋黄刷上一点白酒，放进预热好的烤箱180度10分钟左右，冒油就可以了。取出压碎

步骤 5

海苔肉松，咸蛋黄，丘比沙拉酱搅拌均匀

步骤 6

每个20g分好。我是弄得比较紧实了，如果松散一些也可以，这个蒸出来料特别足的

步骤 7

花生碎，芝麻碎，糖，先搅拌均匀后，加入猪油抓拌

步骤 8

然后搓成圆球20克一个，放进冷冻室先，一会把面团做好要包再拿出来，冻硬点才比较好包

步骤 9

馅料准备好了就来做面团 糯米粉1000克+糖180克+猪油80克 （怕放的水太多，可以留50-100g调整面团湿度）不沾手的程度，又柔软好整形就比较好

步骤 10

加入艾草泥（每个人艾草泥含水量不同）看情况增减，不成团就加点水，太湿了就加点粉 （所以水分的东西都不建议一次性加入，慢慢加看状态增减）

步骤 11

澄粉单独用一个碗，拿沸水倒进去搅拌成透明面团，然后加进刚才的艾草面团里搅拌均匀

步骤 12

50克的青团皮，包20g馅料，圆形造型

步骤 13

60克青团皮，包20克馅料，饺子型

步骤 14

水开上锅蒸8分钟，开盖取出晾温一些，表面上刷一点点的玉米油

步骤 15

放的艾草泥越多，颜色会越深的，但不影响吃

步骤 16

好好吃！！！吃不完就放冷冻室，吃的时候拿出来回锅蒸几分钟就可以啦！ 也可以锅里煎来吃

菜谱创建时间：2023-04-04 17:50:23