处理鸭肉： 1、新鲜的鸭让老板砍件，回家清洗干净，一般我会把一些比较肥的鸭皮丢弃，只留下一部分没那么肥腻的皮。 2、洗干净收拾好的鸭肉，用厨房纸吸干多余水分 3、鸭肉加入适量的盐调味，备用
处理配菜： 1、紫苏洗干净，切段备用 2、葱切段 3、姜多点，切厚片 4、蒜瓣稍微拍一拍备用 5、干辣椒洗干净泡一泡更好出味
1、准备一碗调味酱汁： 取一个碗和勺子，加入适量的生抽、蚝油、老抽、白砂糖、多些柱侯酱（广州人在焖肉类的时候喜欢加入柱侯酱，使成品更美味）关于酱汁的量，没法给出特定的数量，自己根据自己的口味喜好来就好，常常做饭的人基本能把握好用量，做饭小白就看着办，多做几次也就心里有数了。 2、淀粉水
准备一壶开水，备用。
开始烹饪： 1、白锅（意思是锅里什么都不放），中大火把锅烧热，什么都不放，把处理好的鸭肉倒入翻炒，不断翻炒至出血水，然后把鸭肉乘起来，锅里的血水倒掉，把锅清洗干净。这一步非常关键，白锅翻炒是去除鸭肉异味的关键 2、洗干净的锅烧热，中小火加入花生油，把姜片、蒜瓣、辣椒爆香，爆香后用碗把料头乘起来，稍后再加入，否则一直在锅里翻炒容易糊掉 3、此时，把火调成大火，倒入刚才翻炒过的鸭肉，不断翻炒至表面焦黄色，提前准备好的广东米酒沿着锅边淋一圈去腥，焖鸭肉这种异味重的肉类使用高度白酒比料酒更好 4、继续翻炒，经过前面的做法，鸭本身的异味大大降低了，留下的只有鸭肉的香味和酒香味，把刚才准备好的那碗调味酱汁倒入，姜蒜辣椒倒入翻炒均匀 5、提前准备的开水，倒入直至完全没过鸭肉 6、烧开后，调至中火，盖上盖子，焖40-50分钟 7、40-50分钟后，调至大火收汁，把切好的紫苏加入翻炒均匀 8、想要酱汁浓稠，可以加入少许淀粉水勾芡即可 （如果最后汁水不多，也可以不勾芡）
按照以上步骤做出来的鸭肉真的特别好吃，以前没有掌握好要领，焖出来的鸭肉总是有异味不好吃。 经过多次的尝试终于找到适合自己的焖鸭方式。
大家可以试试我这个做法，一定不会让你失望😋