新鲜鸭胗买回来，先清理干净表面白膜和油脂，用盐➕面粉重复搓洗2-3次。 清洁完毕后，冷水下锅，加入姜片、香葱、料酒、花椒。中火焯水10分钟。 ⚠️注意：焯水15-20分钟左右鸭胗则全熟。 为省略步骤的话，可以多加1-2颗八角，焯水15-20分钟煮至全熟直接凉拌～
焯水10分钟后夹起，迅速过冷水/冰水。 用5-6克盐焗粉将鸭胗涂抹均匀，腌制10分钟左右。转入电饭煲，底下垫几片姜片和香葱，按煮饭键即可。
想省略这一步的，可以直接延长第一步焯水的时间，将鸭胗焯至全熟。（我个人特别怕腥味，因此增加多一步，这样做出来出来的鸭胗还会带有淡淡的沙姜香味）
接着我们来准备配料。 需要用到适量香菜碎、适量小米辣（根据个人口味）、大量的蒜末（增香）、5小匙珍选捞汁、2小匙酱油（如第三步的盐焗粉放的多怕咸，可省略酱油，直接用捞汁代替）、2小匙陈醋、2小匙芝麻香油、适量辣椒油（根据个人口味）
取出鸭胗，切厚片，和配料一起搅拌均匀。
装进密封盒放冰箱冷藏30分钟，口味更佳。
珍选捞汁，零脂肪，对于减脂人士来说，是除了油醋汁之外的另一个优良选择，比较清爽不会像油醋汁那般重口。除减脂之外，家庭日常凉拌也是不错的选择，量大实惠～
1⃣️鸭胗要选择市场上当日新鲜的鸭胗，冷冻鸭胗腥味会较重，不适宜焯水直接拌。 2⃣️新鲜的鸭胗，焯水焯熟/直接盐焗熟，再凉拌，也是个不错的选择，省时省力。