【雪菜春笋豆腐】5分钟煮出这锅鲜汤！原汁原味秘诀竟靠它

作者： 淘最厨房

要问汤怎么做最鲜？答案无非是筒骨长时间熬煮，或者是直接粗暴加味精。 今天小编在老年大学烹饪班的徐良老师这里，学到了快速高效焖出鲜汤的妙招。 得意之作就是这道雪菜春笋豆腐，无需额外调味，多亏功臣雪菜，让咸香加倍升级。 日常无论作开胃小菜，还是面浇头，大家的喜爱都溢于言表。 那用雪菜来做汤，就连吸满汤汁的豆腐，也立马给出了120分！ 再搭配当季鲜嫩的春笋，以及咸肉的加持，三鲜合璧，尝上一口眉毛都得掉！

用料

• 春笋 100g克
• 黄雪菜 100克
• 冻豆腐 200克
• 五花咸肉 15片

【雪菜春笋豆腐】5分钟煮出这锅鲜汤！原汁原味秘诀竟靠它的做法步骤

步骤 1

咸菜提前泡，春笋不焯水！ 切雪菜！雪菜泡淡后，取菜杆切成末。

步骤 2

切笋和咸肉！春笋和五花咸肉切成2毫米左右的薄片备用。

步骤 3

烧油！锅中倒40ml菜籽油和1调羹（15g）猪油。

步骤 4

炒黄雪菜！猪油化开后倒入黄雪菜炒香。

步骤 5

煸咸肉和春笋！放入五花咸肉和春笋一同煸制出香味后，倒入没过食材的水。

步骤 6

新鲜春笋涩味少，直接煸炒会更香！（介意可焯水）

步骤 7

焖煮！将冻豆腐掰成块放到锅中，关盖调成中小火焖煮5分钟。

步骤 8

调味！出锅前可根据个人口味加0.5茶匙（3g）盐调味。

步骤 9

焖煮时间越长，雪菜春笋豆腐会更入味！无需额外调味，最大程度保留了咸菜和咸肉的鲜香。 附带春笋的清脆，春季吃上一口，简直就是鲜上加鲜！

步骤 10

【雪菜春笋豆腐】5分钟煮出这锅鲜汤！原汁原味秘诀竟靠它的小贴士

建议用瓦罐腌制的干咸菜，更鲜香。 还有一种叫青咸菜，看起来很绿实际上没有腌透，亚硝酸盐含量过高，对人体有危害。（腌制20天以后比较好） 01/ 千万不能浸泡在水里，会影响口感！ 02/ 嫩的笋建议顺刀切，老的笋建议横着切。 04/ 雪菜靠油煸后才提鲜增香，必须得先炒。

菜谱创建时间：2023-03-31 11:11:19