奶油卷餐包

作者： 青松鹤

美味又省事的奶油卷餐包

用料

• 高筋面粉 350克
• 砂糖 30克
• 脱脂奶粉 10克
• 酵母 10克
• 鸡蛋（50克左右） 1个
• 盐 2克
• 水（不同面粉吸水性各异，实操时酌情增减） 130克
• 黄油 35克
• 蛋黄（刷面包表面用） 1只

奶油卷餐包的做法步骤

步骤 1

【搅拌】 将除黄油之外的全部食材放入搅拌机中，用2挡搅拌。

步骤 2

搅拌3分钟后，取出部分面团拉抻，确认其搅拌状态（此时的面团黏性较差，其表面也较为粗糙）。

步骤 3

将搅拌机调至5挡，搅拌2分钟，确认面团的搅拌状态（此时的面团表面虽然仍很黏糊，但面团的黏性增加了）。

步骤 4

将搅拌机调至6挡搅摔3分钟，确认面团的搅拌状态（此时，面团的黏性明显较低，拉抻时能够被拉得很薄，但仍然会有凹凸不平之感）。

步骤 5

加人黄油，用2挡搅拌2分钟，再用5挡搅拌5分钟，确认面团的搅拌状态（由于此时加入的油脂较多，搅拌后的面团黏性降低，拉抻时很容易断裂）。

步骤 6

将搅拌机调至9挡，继续搅拌5分钟，搅拌过程中要边搅拌边确认面团的状态（搅拌均匀后的面团再次黏合在一起，拉抻也能够变薄，面团也变得十分光滑，不会有凹凸不平之感）。

步骤 7

【发酵】 将面团整理一下，盖上保鲜膜，常温下发酵至两倍大（此时面团要充分发酵，使其充分膨胀，用手指按压面团会有指痕留下）。

步骤 8

【分割】 将发酵好的面团放到工作台上，分割成45g的小块。

步骤 9

【滚圆、中间醒发】 将小面块滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 10

【成型】 用手掌按压面团，排出面团中的气体。将面团较为平整的一面向下效置，从面团一侧将其弯折1/3，用掌跟部位将面团边缘按压到面团上。

步骤 11

将面团旋转180°，采用同样的方法将面团弯折1/3，将其边缘黏在面团上。

步骤 12

从一侧将面团对折，使面团边缘位置黏合在一起。

步骤 13

一边从上向下用力按压一边转动面团，将其滚动成一头粗一头细、长12cm的棒状。将面团置于室温中醒发5分钟。 （请注意：转动面团的时候要防止将较细的一端滚得太细。）（进行醒发时，为防止面团变硬，可适当盖上塑料薄膜。）

步骤 14

将面团较细的一端放在操作台上，较粗的一端拿在手里，从中间位置向远离身体一侧将面团薄。

步骤 15

将面团中间位置提起来，从一端向中间擀，将其擀薄。（将拿有面团的手不断向身体一侧移动，将面团弄薄。）（请注意：为将面团中的气体彻底排尽，面团两面都要用擀面杖擀一下。）

步骤 16

将面团黏合位置向上，从远离身体一侧将面团卷起来，一边卷一边轻压面团,将其卷结实。（按压面团的时候要注意力度的把握，用力过大面团中心部位容易发酵不充分，烤出的面包心较为密实、不膨松，要避免这种情况的出现。）

步骤 17

面团卷好之后，对面团的另一端轻轻按压，使其黏到面团上。

步骤 18

将面团卷完黏好的一侧向下，摆放于烤盘中。

步骤 19

将面团放人温度为38℃、湿度为75%的发酵箱中发酵60分钟。 （如果此阶段面团发酵不充分，烘烤时面团会裂开，影响最后面包成品的美观，因此要对其充分醒发。）

步骤 20

【烘烤】 用毛刷将蛋液涂满面团表面。（涂蛋液的时候要注意，尽量避免面团两头卷纹的部位堆积太多蛋液，要尽量将其涂抹均匀。)

步骤 21

将面团放入上火160℃、下火160℃的烤箱中，烤制15分钟。

奶油卷餐包的小贴士

卷餐包 ( roll ) 和小圆面包 ( bun ) 在英国和美国，卷餐包和小圆面包是小型面包的总称。特别是在美国，这种面包是指选用半磅(约227g)以下的面团烘烤而成的面包。

菜谱创建时间：2023-03-31 07:24:38