清明粿馅料 （咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）

作者： 叶叶yeye私厨

又是一年一度的清明节，田间地头生出许多艾草的嫩芽，竹林里冒出的春笋，结合着冬日晾晒未吃完的咸肉，又到了大厨们大显身手，品尝春日最清新的味道。 清明粿各个地方叫法不同，有“青团”“米粿”“艾草粑粑”等等。 捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉，满口清香。 吃腻了甜馅儿还有咸馅儿作陪。 咸馅儿的形状则更为俏皮，有如绿色的饺子，元宝等，而内里更是“丰富多彩”：冬日晾晒的咸肉、春日的时令荠菜、春笋、优质的蛋白质豆腐和猪肉，炒制的鲜香，全部收敛在味蕾。 眼前这只俊丽似翡翠的清明粿，吃了它相信一整个春天都会交着好运🍀 （ps：几年前发过2篇清明粿的制作，今天这一篇讲咸馅儿的炒制，一直在草稿箱里放着今天终于有时间给完成了😆）

用料

• 豆腐干 10片
• 笋 3个
• 猪肉 250g
• 雪菜 2把
• 绿豆芽 500g
• 辣椒 适量看个人口味

清明粿馅料 （咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）的做法步骤

步骤 1

食材准备： 冬笋 （也可以是春笋，春笋比较小个，个人感觉春笋的口感会涩一点，所以我买的是大个的）

步骤 2

食材准备： 雪里蕻 （也可以是腌菜）

步骤 3

食材准备： 豆腐干、辣椒🌶️

步骤 4

食材准备： 绿豆芽

步骤 5

食材准备： 小米椒🌶️ （我比较爱吃辣，江西人无辣不欢😄，大家可按照自己口味来）

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步骤 6

步骤 6

食材准备： 五花肉 （家里有咸肉可以在切一块咸肉，口感会丰富，我的咸肉被吃完了，今年没买😭）

步骤 7

把它衣服脱掉

步骤 8

切块

步骤 9

焯水 （这个步骤是为了去掉笋的涩味）

步骤 10

雪里蕻切碎

步骤 11

豆腐干切成小丁

步骤 12

焯水后的冬笋切丁

步骤 13

五花肉剁成末 食材准备

步骤 14

油热放姜蒜末，肉末炒熟

步骤 15

把所有食材依次加入

步骤 16

放盐🧂，老抽，生抽，料酒，蚝油，鸡精，辣椒，翻炒10分钟。

步骤 17

炒制好的清明粿馅料

步骤 18

炒制好的馅料 不辣的

步骤 19

咸馅儿的清明粿

步骤 20

步骤 21

香喷喷热腾腾，一口春天的味道

菜谱创建时间：2023-03-30 22:37:47