马兰头香干恰巴塔

作者： 荷风1999

南京的春天，马兰头是一种非常出色的野菜，而南京绿柳居的马兰头香干则是这个老字号的一道名菜。今天，我们就用马兰头香干这道菜，制作一款独一无二的恰巴塔。 因是马兰头香干比较细碎，而且咱们放的量比较大，所以整形手法稍微有一些特殊。具体整形手法在步骤三。 刚刚出炉的恰巴塔，马兰头的湿润与面包的脆韧交织，对于不习惯恰巴塔韧性的人很友好。非常值得一试! 温度~烤箱预热200度，中层5分钟上色，继续175度15分钟即可。

用料

• 马兰头拌香干(绿柳居最佳) 200G
• 高粉 180克
• 黑麦或全麦粉 20克
• 砂糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 橄榄油 15克
• 水 150克
• 麻油

马兰头香干恰巴塔的做法步骤

步骤 1

面粉加水酵母盐，橄榄油一起混合成团

步骤 2

这款面包不需要完全出膜。简单混合后，水和一个小时左右自然形成的薄膜。

步骤 3

已经揉好的面团用手拍成薄片，把200克马兰头香干均匀的分布在薄片上，留下1/3的边缘，不要放置。

步骤 4

将面团由上而下卷起成团，在由左向右卷起，用手捏成一个大的面团，以使得马兰头香干均匀分布在面团当中

步骤 5

面团发成两倍后，轻轻取出倒扣在撒了干粉的烘焙布上。

步骤 6

用切面刀均匀的分成四份，再放回室温下，用布盖好室温20度左右，再发酵30-40分钟左右

步骤 7

预热220度。将发酵好的面团，用切面刀轻轻移到烤盘上，200度5分钟后再转175度15分钟

步骤 8

刚刚出炉的恰巴塔外脆里软，马兰头的清香，豆干的柔韧与面团的香气交织在一起，让人停不下嘴。

菜谱创建时间：2023-03-29 23:43:44