酥掉渣的菠萝包

作者： leibaobao00

香酥的外壳，绵软的内在，夹上一块冰黄油，超满足的～ 菜谱可以做8个菠萝包。

用料

• #菠萝皮#
• 黄油软化 50克
• 糖粉 35克
• 蛋黄 15克
• 奶粉 15克
• 低筋粉 70克
• #波兰种#
• 高筋粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母 2克
• #面团#
• 波兰种 全部
• 高筋粉 150克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 25克
• 黄油 15克

酥掉渣的菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先提前一晚制作波兰种:所有材料混合均匀，冷藏发酵一晚。

步骤 2

把除黄油和盐的所有材料放入厨师机搅拌桶，包括波兰种全部。

步骤 3

揉到面团光滑。

步骤 4

加入黄油和盐揉到完全。

步骤 5

滚圆室温发酵。

步骤 6

发酵至两倍大。

步骤 7

均分8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 8

基础发酵的时候制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉和奶粉拌匀，然后冷藏15分钟。

步骤 9

均分8份，滚圆备用。

步骤 10

取一个酥皮，上下盖保鲜膜，压扁。

步骤 11

面团再次拍扁重新滚圆，包上酥皮，这一步可以划花纹，我忘了，不划自然的开裂也可以。

步骤 12

全部整形好入发酵箱28度二发30到40分钟。

步骤 13

发酵好表面涂蛋液。

步骤 14

入预热好的卡士540风平二合一烤箱风炉模式170度烤16分钟。

步骤 15

两层一起烤，表面上色满意即可出炉。

步骤 16

一整个香酥，太好吃了～

菜谱创建时间：2023-03-29 19:09:39