大包酥的特别酥酥饼

作者： 霁子晴

大包酥，很方便 一定要按照比例放馅，馅少非常难吃 油脂总含量40%，但好吃 硬脆的 盐一定要擀碎，否则有盐粒 比例： 皮用面粉 100% 皮用水 50% 皮用油 25% 油酥面粉 100% 油酥用油 50% 盐 1%

用料

• 水油皮——————
• 面粉（什么面粉都行） 325克
• 水 170克
• 植物油 80克
• 猪油 25克
• 油酥——————
• 面粉 325克
• 植物油 140克
• 猪油 50克
• 擀碎的盐 3克
• 馅——————
• 馅 1000克

大包酥的特别酥酥饼的做法步骤

步骤 1

确保馅不要少于1000克 水油皮所有材料混合成团，不需要出膜，面团成型但很软， 静止30分钟醒面

步骤 2

油酥所有材料搓匀，成品很粘手

步骤 3

桌上撒粉，油皮擀成四周薄中间厚的圆片，包入滚圆的油酥，压扁后擀成大方片

步骤 4

像叠被子一样叠三折，再次擀平，平分成三段，分别沿长边卷起来

步骤 5

分割面皮，约30g一个，馅约25g一个，包馅， 面很软，很容易包

步骤 6

根据需要用食用色素印上纹样 收口朝上，190℃、15分钟后翻面，继续15分钟

菜谱创建时间：2023-03-27 14:39:12