黑麦桂圆软欧

作者： 悠扬琴子

随着健康饮食理念的风行，欧包也越来越受到国人的青睐，特别是口感更软、风味更佳的软欧包，是很多人早餐的不二选择，对于喜爱面包的人来说，每个人都可以根据自己的口味和喜好来添加辅料，让每一款软欧都别具一格！

用料

• 高筋面粉 600g
• 红糖 50g
• 盐 8g
• 奶粉 15g
• 酵母 7g
• 水（和面用） 340g
• 开水 100g
• 黄油 25g
• 水（泡桂圆干用） 10g
• 桂圆干 75g
• 黑麦片 75g

黑麦桂圆软欧的做法步骤

步骤 1

桂圆干加入10g水浸泡一晚

步骤 2

用开水将红糖融化并冷却至室温

步骤 3

将冷却后的红糖水加入厨师机

步骤 4

再加入除黄油外的其他面团原料

步骤 5

揉出厚膜后加入软化好的黄油

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步骤 6

步骤 6

将面团揉至接近扩展状态即可

步骤 7

加入浸泡好的桂圆干，低速揉匀

步骤 8

将揉好的面团整形成光滑的面团，收口向下

步骤 9

放入温度28～30℃、湿度75～80%的环境中发酵1小时，至面团2倍大

步骤 10

将面团取出，排气后均分成四份，揉圆后在室温中醒发20分钟

步骤 11

将醒发好的面团轻拍排气，按压成椭圆形，从一端向中心折叠

步骤 12

再将另一侧也向中心折叠

步骤 13

捏紧收口，并将收口朝下，整形成椭圆形，放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟，

步骤 14

在发酵好的面团表面筛上一层面粉，用割包刀割出花纹，放入预热好的烤箱，上火190℃、下火180℃烤20分钟，期间喷一次蒸汽

黑麦桂圆软欧的小贴士

1.为了获得更好的风味，可以使用朗姆酒浸泡桂圆干； 2.不同品牌的桂圆干干燥度不同，浸泡桂圆干的液体量可以适当调整，以桂圆干将水分全部吸收没有过多剩余即可，但不建议直接使用桂圆干，太干燥的桂圆干揉进面团后会吸收面包的水分，影响面包的口感； 3.没有黑麦片可以使用普通燕麦片替代； 4.如烤箱没有蒸汽功能，可以在烤制时在烤箱下层增加一个烤盘，并在烤盘中倒入少量开水以增加湿度，以便获得外酥里内的口感。

菜谱创建时间：2023-03-22 16:09:02